voenkov, 12.12.17 10:07: Сегодня во дворах настоящий каток - на шипах как на коньках :-) А МКАД вылизан до блеска!!!

  Чем согреться в холодную пору ..

Наш организм устроен так, что в холодную пору мы начинаем больше обычного есть. И как правило -высококалорийные продукты. Всё это нормально-организм запасается энергией перед неблагоприятными климатическими условиями. Поэтому чувство голода и чувство холода располагаются где то совсем рядом.Но в холодную пору согревает нас не только сытная еда и тёплая одежда но и хороший напиток. Напиток который уже не раз проверенный годами.
Сразу оговорюсь-спиртные напитки на рыбалке и охоте даже не рассматриваются. Как показывает практика -до добра они ни на реке ни в лесу не доводят.Крепкий алкоголь на морзе поначалу даёт эффект согревания в связи с расширением сосудов. Но при этом увеличивается и теплоотдача организма. Однако через некоторое время (очень короткое) сосуды кровеносные сужаются вновь и намного сильнее.  Ток крови к конечностям уменьшается и человек начинает замерзать ещё сильнее чем до употребления. Причём под действием алкоголя человек практически не замечает как начинает замерзать… Кроме того организм под действием алкоголя подвергается обезвоживанию(алколголь расщепляясь захватывает из организма много воды.) вода выводится и организм от этого замерзать начинает ещё быстрее.
Для того чтобы согреться конечно надо правильно одеваться. Но это ещё не все. Стоит и правильно питаться. Конечно на реку и в лес  зимой не возмёшь с собой полный горячий обед(хотя современные термосы это и позволяют) но таскать с собой этот груз… мало приятного.А если на хороший клёв попал или на охоте много ходить приходится ??? Тут уж совсем не до судков с обедом… Поэтому чтобы "подкинуть дровишек " в охлаждающуюся печку -организм достаточно съесть бутерброд с маслом или салом и запить всё это обязательно горячим чаем из термоса! Этого будет вполне достаточно чтобы согреться и получить заряд энергии для дальнейшеё рыбалки или охоты.Кроме того как показывает моя практика зимней охоты и рыбалки хорошее сало не каменеет на любом морозе-значит и организму надо меньше времени чтобы усвоить его и выработать тепло. Почему о чае я говорю? Можно конечно и кофе. Но кофе хорошего нынче достать очень сложно да и пить кофе хорошо свежесваренным! А в термосе он уже далеко не такой… А кидать в термос растворимый… Вы уж меня извините, но это вообще не кофе, а какой то суррогат!!! Да и после кофе крепкого как правило жажда очень скоро возвращается, а вот после чая нет. Но это конечно на любителя… Всё таки не зря наши предки в холодное время согревались именно чаем!!!
Можно конечно согреться и обычным чаем, но лучше всё таки его немного доработать. Для зимнего варианта! Для этого в чай хорошо добавлять пряности как согревающие инградиенты. Это могут быть бадьян, кардамон, имбирь, гвоздика, корица.душистый перец. Чай с добавлением бадьяна и корицы является очень хорошим согревающим на морозе.Чай с кардамоном не только согревает но и уменьшает потоотделение (зимой это очень важно!). Вместо сахара можно использовать мёд.Хотя я его стараюсь использовать немного, вместе с сахаром а не как его заменитель. Мёд в больших количествах вызывает обильное потоотделение(а это в морозы не хорошо). Кроме того он действует на человека (опять же в  количествах!) -успокаивающе. Вплоть до сонливого состояния. Я не против мёда! Нет! Я просто хочу сказать, что всё хорошо в меру и не надо руководствоваться пословицей-кашу маслом не испортишь!-можно и испортить.Имбирь.

 
 
 

Гвоздика. А вот колличество добавки специй в чай -это уже по вкусу!!! Но поверьте-согревающий эффект гарантирован! Кстати! Очень незаслуженно забыт традиционный напиток русского народа в зимний период-сбитень! А ведь он был основным напитком людей которые вынуждены были находится на холоде весь день. Почему бы его не вернуть? Я обычно делаю сбитень очень просто.  На 1 л воды 150 гр сахара и столько же мёда. 3-5 листочков лаврушки, по 5-6 гр кардамона, гвоздики, корицы и имбиря.Мёд и сахар разводится в воде, добавляем пряности и кипятим минут 10 на малом огне обязательно снимая пену. Снять с огня, дать настоятся минут 20-30.процедить и залить в термос.Пить на морозе лучше не часто но основательно. Иначе он в термосе быстро остынет и станет невкусным.Но согревает оооочень хорошо и надёжно пока горячий. Рецептов сбитня очень много.Можно экспериментировать с пряностями по разному но пропорции мёд/сахар лучше придерживаться .
Так же хороши чай зимой и с добавлением не только пряностей но трав и сока ягод. Чай с соком калины так же хорошо согревает. Надо только отдельно растереть ягоды калины обыкновенной толкушкой для картошки вместе с сахаром и потом залить горячим чаем. Калина, сахар и чай-по вкусу. Но не всем нравится запах и вкус сока калины… Но тут как говорится-на вкус и цвет… И согревает хорошо и полезно!
Мне очень нравится чай с нашей степной травой -чабрецом.Тоже хорошо согревает и к тому же очень хорошо снимает кашель. Любой! И плюс ко всему действует общеукрепляюще на весь организм вцелом. Открывешь термос на морозе и летом пахнет.....! Сразу вспоминается весна и цветущая степь! 
Да вариантов с травами и специями очень много! И я уверен что у каждого охотника и рыболова в запасе есть свои рецепты. Если не сложно и это не тайнаsmiley поколении поделитесь, господа, рецептами!!!!!!Чабрец.

 
 
 

Калина.

 
 
 


Бадьян.

 
 
 

Корица.

 

 

 
 

  Зайчатинка по Охотариусовски (тушёная в молочке).

Зайчатинка по Охотариусовски (тушёная в молочке):

 

1 – замачиваем заячью тушку целиком в прохладной колодезной/родниковой воде на срок минимум 3 часа (утреннего зайчика – до вечера, вечернего – до утра);

 

2 – кладём тушку в кастрюлю с водой и варим примерно 1,5 часа (когда вода закипит – снимаем пенку и солим);

 

3 – сливаем воду, вынимаем зайчика, чуть остужаем,делим на порционные кусочки и выкладываем их в глубокую сковороду;

 

 4 – засыпаем в сковороду с зайчатиной тёртую морковь и резанный репчатый лук, заливаем молоком и тушим до готовности минут сорок, при необходимости подливая молоко небольшими порциями (!!!). Когда зайчик размягчится, а молочко превратится в соус – зайчик готов на «5+».

 

 

Если минут за двадцать добавить нарезанной картошечки – на выходе Вы будете иметь готовое аппетитное самостоятельное второе блюдо! А первое, поллитровое, должно быть заблаговременно припрятано в холодильник и обязательно дождаться готовности второго!

  Новый рецепт Вити Залогина.

ХОЧУ ВАМ ПРЕДЛОЖИТЬ НОВЫЙ РЕЦЕПТ.

 

 ПЕЧЕНЬ МОЖЕТ БЫТЬ ЛЮБАЯ. Я ГОТОВИЛ ПОКА КАБАНЬЮ.

 

Я ИСПОЛЬЗОВАЛ 500 ГР ПЕЧЕНИ, 4 ПОМИДОРА, 4 КРАСНЫХ ПЕРЦА, ОДИН ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ,                        З ЛУКОВИЦЫ.

 

 

 

1. РЕЖЕМ ПЕЧЕНЬ И УКЛАДЫВАЕМ НА ДНО КАЗАНКА ИЛИ ПАРОВАРКИ НЕМНОГО СОЛИМ;

 

 2. РЕЖЕМ МЕЛКО ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ВЫСЫПАЕМ НА ПЕЧЕНЬ И ТОЖЕ НЕМНОГО СОЛИМ;

 

 3. РЕЖЕМ МЕЛКО ПОМИДОРЫ ПОВТОРЯЕМ ВСЕ;

 

 4.РЕЖЕМ МЕЛКО ЛУК ПОВТОРЯЕМ ВСЕ;

 

 5. С ВЕРХУ КЛАДЕМ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ.

 

 6. ГОТОВИМ 15 МИНУТ, ДАЛЕЕ УДАЛЯЕМ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ, ВСЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ И ЕЩЕ ГОТОВИМ

 

20 МИНУТ.

 

 7. ЭТО ГОРНИР, К НЕМУ МОКОРОНЫ И СМЕТАНКУ.

 

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА БРАТЬЯ!!!

 

 

  ПОСВЯЩАЕТСЯ ЗАЙЧАТНИКАМ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЗАЯЦ-1ШТ., ЛУК РЕПЧАТЫЙ-4 ШТ., ГРИБЫ (ШАМПИНЬЕНЫ ИЛИ БЕЛЫЕ)-500ГР., СМЕТАНА-1 СТАКАН, СОЛЬ-ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ- ПО ВКУСУ, МУКА И МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ПОДГОТОВЛЕННУЮ ТУШКУ ЗАЙЦА РАЗРУБИТЬ НА ПОРЦЫОННЫЕ КУСКИ. КАЖДЫЙ КУСОК НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДКЕ В МАСЛЕ. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ. ОЮЖАРЕННЫЕ КУСКИ ЗАЙЦА СЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ ЖАРОВНЮ, ЧЕРЕДУЯ ИХ СЛОЯМИ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ. СВЕРХУ ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ЗАКРЫТЬ НЕПЛОТНО КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДО 180 ГАДУСОВ ДУХОВКУ НА 2 ЧАСА. ВО ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ НУЖНО СЛЕДИТЬ ЗА ТЕМ, ЧТОБЫ ОБРАЗОВАВШАЯСЯ ЖИДКОСТЬ НЕВЫПЛЕСКИВАЛАСЬ НА РУЖУ. ПОДАЕТСЯ С ВАРЕНОЙ КАРТОШЕЧКОЙ ПОСЫПАННОЙ УКРОПЧИКОМ.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВАМ ДРУЗЬЯ.

  СЕКРЕТЫ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА

1. Многие охотники попадали в неприятную ситуацию - настреляв водаплавающей дичи ,при ее приготовлении испытывали неприятный запах рыбы и болотной тины . Этот запах выделяется при приготовлении из кожи птиц . Устранить его можно легко ; при разделке птиц ,снимается с нее кожа и готовиться только мясо птицы .
2 . Добыв старое животное , будь то старый заяц или кабан , мясо которого очень жесткое.  так как оно трудно жуется ,многие употребляют его ввиде фарша. Но есть блюда , где необходимо именно мясо кусками . Сделать его относительно мягким можно так :
во первых,   резать мясо  нужно  поперек  волокна мышц ( толщиной 3-4 см. ) , но ни как ни вдоль .
Во вторых , мясо нужно выдержать в маринаде не менее 3-4 часов . Маринад готовиться так : на 1 кг. мяса берем 2-3 больших луковицы , 0.5л минеральной воды , 1 киви средних размеров , щепотку черного перца ,(если готовите шашлык -добавте щепотку хмели-сунели), солить по вкусу слегка пересолив. Лук режим полукольцами , киви - полудольками предварительно очистив от кожицы .по истечению времени , мясо вынимаем , смываем снего маринад, готовим нужное блюдо .маринад нужно необходимо смыть ,так как при длительном мариновании киви дает привкус метала ,поэтому передерживать мясо в маринаде не рекомендуется .
И еще , если осталось  лишнее маринованое мясо , его можно сохранить в холодильнике предварительно переложив нарезаным  луком (4-5 шт. /кг. )  . Лук хорошо перебивает постороние запахи .
3. Если вы решили сделать шашлык из дикого кабана , помните - самое нежное мясо находиться на шее в нижней -горловой части туши.
Приятного аппетита и удачи !

  Хе от Борисыча

Не знаю как у всех, а у нас частенько на охоте получается и рыбы наловить.

 

Для приготовления нужна живая рыба. Сазан, судак или на крайний случай осётровых пород.
Овощи, фрукты и специи.
Таз из пищевой пластмассы. Две ложки. Сковорода.
Много терпения.

 

Рыба моется в проточной воде (если готовим в домашних условиях) или просто в ведре с водой (в полевых условиях).

 

Процесс разделки рыбы:

 

1. Острым ножом надрезается кожа у головы [, вдоль хребта, у хвостового плавника ] и вдоль брюшка, так что-бы концы надрезов соединялись. Повторить с противоположной стороной рыбы.

 

Осетровые на этом этапе разделываются немного по другому. На брюхе делается два надреза вдоль шипов, так что-бы отделить тешу. А у хвостового плавника (не в притык) делается надрез до хребта с боков, сверху и с низу. Придерживая рыбу левой рукой, правой резко но аккуратно крутим часть хвоста с хвостовым плавником после надрезов. Затем поступательно не сильными рывками вытягиваем из позвоночника везигу.

 

2. Отделяется небольшой край кожи от мяса по надрезу "от головы". Край отделенной кожи фиксируем плоскогубцами и резкими поступательными движениями в сторону надреза "у хвоствого плавника" сдираем кожу. Повторить с противоположной стороной рыбы.

 

3. Снимаем филе. Желательно без костей.

 

4. Икру сазана, если таковая имеется в наличии, можно приготовить как свежую закуску "икра минутка", а икру судака пожарить. С икрой осетровых разберётесь сами))). Шпанцов ловил. Уху и заливное ел, а икру акромя как по детству из банки.

 

Головы сазана и осетровых, освобожденные от жабер, хребты, в т.ч. судака, а у осетровых теша, промытая везига и плавники, пойдут на уху.

 

5. Филе рыбы режем полосами не слишком длинными и не слишком узкими. Помещаем в таз.

 

6. Присыпаем крупной солью. Не пересаливая. Кому будет соли мало можно будет досолить по факту готовности. Перемешиваем и оставляем филе в тазу до момента выделения "сока".

 

ПАРАЛЛЕЛЬНО разделки рыбы свободные члены команды нарезают овощи и лимоны, в необходимой пропорции. Мало рыбы больше растительных компонентов. Рыбы в достатке - растительных компонентов в меру.

 

Процесс готовки на базе объёма филе 2,5 - 3 кг:

 

1. Филе отжимаем от "сока", и спрыскиваем исходя из объёма филе уксусной эссенцией (!!!) и добавляем красный молотый перец (чили) в разумном количестве. Пермешиваем ложками (НЕ РУКАМИ!) по македонски, до тех пор пока вся масса филе не "побелет".

 

2. К филе добавляем поочерёдно нарезанный полукольцами репчатый лук (5-6 средних луковиц), мелко нашинкованный чеснок (5-6 зубчиков), полукольцами перец болгарский зелёный - красный (2-3), не крупно нарезанные помидоры (3-4 средних), огурцы (3-4 средних), редиску (4-5 шт.) или редьку (1-2 средних шт.), лимоны без цедры (2-3 шт.), 5-7 листиков лаврушки. Добовляем по вкусу черный молотый перец, паприку, соевый соус (до 50 мл). После добавления каждого компанента перемешиваем! Отставляем таз в сторону.

 

3. Калим подсолничное масло (250мл) до тех пор пока брошенная в него спичка не вспыхнет. Раскалённым маслом равномерно поливаем рыбно-овощную массу, после чего активно перемешиваем. Добавляем мелко нарезанную зелень - петрушку и укроп (по пучку). перемешиваем и даём настояться часа 2.

 

Внимание! Чем дольше хе настаивается, тем оно вкуснее.
Перед подачей для усиления вкусовых ощущений в каждую порцию можно добавить зерна граната.
Выпадение из рецепта нескольких овощных компонентов по причине отсутствия оных возможно.
Употребление товарищами с гастритами и язвенной болезнь желудка не желательно!

 

Приятного аппетита!

  Сурчатина "От Борисовича"

1. Сурок разделывается на среднего размера куски с одновременным отделением большей части подкожного жира.
2. Мясо и жир заливается водой из расчёта 1 к 10. Добавляется уксусная эссенция. 2-3 ст.ложки. Хорошо перемешивается и оставляется отмакать. Примерно на 1 час.
3. Опосля......... Мясо и жир промываются под проточной водой.
4. Жир режется на мелкие кусочки. Мясо ......... на куски как на шашлык на палочках.
5. В казане до образования шкварок обжариваем жир. Шкварки убираем. Можно первый раз налить и закусить.
6. Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. Затем крупно нарезанная соломкой морковь. доводим её до золотистого цвета.
7. Добавляем мясо. Помешивая поджариваем, но не долго.
8. Доливаем воды, так чтобы она покрыла мясо. Доводим до кипения. Постепенно доливая воды, кипятим от 1 до 1,5 часов.
9. Добавить сладкий и острый перец, опять доводим до кипения.
10. Добавляем картофель и чеснок (5-7 зубчиков целиком) варим на медленном огне помешивая, за несколько минут до готовности картофеля добавляем молотый перец и лавровый лист.
11. Выключаем огонь и даем настоятся под закрытой крышкой еще 30 мин.
12. Перед подачей посыпать зелёнью.

 

P.S. Мясо не только нужно умело приготовить, но и после добычи сурка нужно уметь его правильно разделать. Если не удалить потовые железы, то мясо будет пахнуть специфически. Даже водовка делу не поможет.

  Обработка дичи.

Для того чтоб не возится долго с ощипыванием пера ,нужно взять ножницы  и просто напросто подстричь.Легко и просто.

  МОИ РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА ДИЧИ

Хочу с вами поделится парочкой своих рецептов, может быть, они и повторят уже чьи-то ранее опубликованные. Но, как говорят: повторение мать учения.
Когда повелители охоты благоволят к вам, и тяжесть вашей пайки приятно оттягивает рюкзак за плечами, встает вопрос: какие блюда в будущем готовить из мяса! Давайте посмотрим, что же мы имеем. При загонной охоте на лося или кабана  добыча делится на всех поровну, в буквальном смысле получается всего понемножку: мякоть, кости, ребрышки.
   И вот охота удалась - лось и кабан добыты, осталось приготовить что-нибудь вкусненькое.
   Мясо я делю  на три категории:
   Первая категория: суповые наборы - это крупные кости, как готовится суп, описывать не буду.
   Вторая категория: мякоть, из которой можно делать множество блюд.
  Третья категория: это ребра, их я использую для жарки и тушения.
  Первый рецепт:  это котлеты. Берется два килограмма мякоти лося и один килограмм мякоти кабана, две большие картошки, пол-батона белого хлеба (замоченного в молоке). Мякоть перекручивается два раза в мясорубке, а также и остальные ингридиенты. Хоть и присутствует мясо кабана, можно также добавить триста граммов сала, тоже пропустив через мясорубку.
  Далее в миску с фаршем добавляется два яйца. Самый цымус - это не перекрученные, а мелко нарезанные три средние луковицы, которые придают котлетам необычайный вкус!!!
Второй рецепт. Готовится из рёбрышек. Я дал название этому блюду - СОУС. Для этого требуется: средне разрубленные ребра зверя, одна большая морковь, восемь средних картошек, две средние луковицы, маленькая баночка томатной пасты и приправа хмели-сунели.
  Ребрышки складываются в горячую сковородку. Надо накрыть крышкой, под которой образуется паровая баня, готовится минут двадцать. Потом, убрав крышку слегка обжариваю. Одновременно на другой сковородке готовлю поджарку из мелко нарезанного лука и натертой на терке морковке, затем туда добавляю всё содержимое баночки с томатной пастой!
   Пока всё это готовится, быстренько нарезаем средними кусочками картошку, через полчаса от момента готовки, подлив немного кипятка, всё это добавляем к нашим рёбрышкам. Ещё готовим на средней температуре минут тридцать, подсаливаем и приправляем нашей приправой, добавляем еще немного водички и на малой температуре готовим до полной готовности!
 Это блюдо можно и поперчить по вкусу!
  Приятного всем аппетита!!! Залогин Виктор.

  Суп из ВОРОНЫ. :)

Берём свежестрелянную тушку вороны, ощипываем, опаливаем над комфоркой для удаления нежного пуха, потрошим, заливаем в кастрюле чистой фильтрованной водой и варим 20-30 минут, далее добовляем нарезаные мелкой соломкой молодой кортофель и морковочку с лучком, варим ещё минут 10, дальше по желанию добавляем свежие шампиньоны преждевременно обжаренные слегонца на сковородке в оливковом масле и вермишель, варим минут 10. После этого переливаем суп в супницу старинного фарфора и в горячем виде подаём на стол. При розливе по тарелкам рекомендую добавить мелко нарезаных укропчика, петрушки и зелёного лучка. Приятного аппетита:)  А вот уже люди серьезный рецепт дают: Выпотрошенную , освежеванную и хорошо вымытую тушку вороны поставить варить вместе с кореньями, нарезанным луком, перцем и тмином. Готовую птицу вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Суп заправить поджаренной на масле мукой и заварить в нем клецки. В готовый суп добавить нарезанное мясо, хорошо посыпать зеленью петрушки или лука, посолить по вкусу и подать на стол. На 1 молодую ворону - по 1 моркови и петрушке, '/4 корня сельдерея, 1 веточка любистока, 1 луковица, 2 горошины черного перца, тмин, соль, 30 г масла и 20 г муки для заправки. Для клецек - 50 г масла, 40 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки муки крупчатки, разрыхлитель теста на кончике ножа, скатный цвет, соль.   Ворона может быть деликатесом если ее правильно приготовить. По вкусу похожа на серую куропатку и из нее можно готовить насышенный суп для больных .


Переход по рубрикам

Самые популярные



Сейчас на сайте

На сайте 1 гость.

Сейчас в чате

В чате никого нет.